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Non solo cibo, a tavola tra economia e cultura

di Ildegarda Ferraro
Maggio 2026 - n. 5
Keywords: Cibo, economia, cultura
Jel codes: Z10, D12, L66

L'economia dell'alimentazione, il cosiddetto food, è centrale nel mondo e particolarmente in Italia. Perché cibo non è solo nutrirsi, è economia, storia, senso di appartenenza, visione etica e cultura. La cucina italiana è patrimonio culturale immateriale Unesco. Come ha chiarito il trentasettesimo Rapporto Eurispes l'Italia è sempre più selettiva e consapevole a tavola. Gli ultimi dati del Food Industry Monitor evidenziano una crescita del settore del 5,9% nel 2024 e aumenti per il 2025 e il 2026, certo con i dubbi e le incertezze dell'attuale momento. Ma il cibo è anche cultura. Quando addirittura non fa l'Italia e la storia. Come nel caso di Pellegrino Artusi, il grande cultore della cucina italiana che con la sua opera «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» riuscì a mettere insieme la tavola italiana unita. 

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